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(昆)医广{2015}第 号
 
 

营养科健康宣教小常识系列(6)

内蒙古科技大学包头医学院第一附属医院·(2014/2/21 10:23:43)·营养科

营养科健康宣教小常识系列

 

教你如何使用食物交换份



食物交换份是将食物按照来源、性质分成几大类,同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相似,不同类的食物所含的三大营养素不同,但所提供的能量相同。即将食物分成四大组(细分为八小类),以“份”为交换单位,每份食物所含能量大致相仿,约90kcal。(见下表)

食物交换份表

组别

类别

每份重量()

热量(千卡)

蛋白质()

脂肪()

碳水化合物()

谷薯组

谷薯类

25

90

2.0

 

20.0

菜果组

蔬菜类

500

90

5.0

 

17.0

 

水果类

200

90

1.0

 

21.0

肉蛋组

大豆类

25

90

9.0

4.0

4.0

 

奶制类

160

90

5.0

5.0

6.0

 

肉蛋类

50

90

9.0

6.0

 

油脂类

硬果类

15

90

1.0

7.0

2.0

 

油脂类

10

90

 

10.0

 

 

食物交换份法是将已计算好的、所含营养素类似的常用的食物进行互换,灵活地组织营养平衡的配餐方法,其特点是简单、实用、易于计算,但比较粗略。如何简单、快速的使用食物交换份表,对于营养科及内分泌科医生来说是一项基本技能,对于糖尿病患者来说是饮食控制血糖的基础;因此,食物交换份虽然比较粗略,但可以在短时间内制定糖尿病患者的饮食计划,对于糖尿病患者的血糖控制起到积极的作用。现如今,随着营养学科的发展,食物交换份已经应用到各个疾病的营养治疗中,例如肥胖、高血压、心脑血管疾病等等,根据患者自身的实际情况换算后,让患者了解每种食物的交换份含量,记住每种食物的食用份数即可,这样既简单实用,又容易操作。

应用食物交换份方法计划全天膳食,应注意以下事项:

1. 仍要遵守平衡饮含原则,合理搭配;

2. 每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油;

3. 控制脂肪、忌荤油、肥肉、煎炸和甜食,应少盐;

4. 根据血糖调整食物种类和量。

举例说明:李某,每天需要1600千卡,折合食物是谷薯类250(10),肉蛋豆类150(3)、奶类250(1.5)、莱果类500(1)、油脂类20(2),一日三餐按5分制,早餐l5、午餐25、晚餐25

早餐:主食50(2)、肉蛋豆类30(0.6)、菜果类100(15)

午餐:主食l00(4)、肉蛋豆类60(1.2)、菜果类200(25)

晚餐:主食100(4),肉蛋豆类60(1.2)、莱果类200(25)牛奶和油适当安排。

第一天食谱

早餐:无糖牛奶250(一袋),馒头50,芹菜丝拌豆丝(芹菜100、豆丝25)

午餐:米饭100,莴笋炒鸡丝(莴笋100、鸡丝25),蒜茸苦瓜100,菠菜豆腐汤(豆腐50、菠菜50)

晚餐:五仁粥25(大麦仁、紫米、大米、薏米、绿豆),烙发面饼75,锅蹋豆腐(豆腐50、鸡蛋半个),木耳圆白菜(圆白菜150,水发木耳5)

第二天食谱

早餐:无糖牛奶250,油条25,拌三丝(胡萝卜、白萝卜、豆丝25)

午餐:米饭100,清蒸草鱼90,香菇油莱;

晚餐:玉米渣25,素包子75(韭菜、湿粉丝10、虾皮5、鸡蛋1个、豆丝10),拌海带丝(100),素焖扁豆(150)

解释该食谱:油条25与馒头50交换,草鱼90与鸡肉、豆腐交换;玉米渣素包子、湿粉丝与五仁粥、发面饼交换;豆腐、鸡蛋与虾皮、鸡蛋、豆丝交换。

第三天食谱

早餐:小米粥25,荠莱玉米面莱团子25,蒜茸拌黄瓜,卤鸡蛋1个;

午餐:捞面条100,菜码(绿豆芽150、黄瓜丝50),肉末豆干炸酱(肥瘦肉20、豆干丁25,面酱5)

晚餐:米饭100,三鲜砂锅豆腐(火腿肉10、鱿鱼20、海米5、豆腐50, 冬笋25、香菇5),素炒蒿子杆150

另:各类食物的交换表

 

等值肉蛋类交换表

(每份蔬菜类供蛋白质9g,脂肪6g,热能90Kcal

食品

重量(g)

食品

重量(g)

熟火腿、香肠

20

鸡蛋(1大个带壳)

60

半肥半瘦猪肉

25

鸭蛋、松花蛋(1大个带壳)

60

熟叉烧肉(无糖)、午餐肉

35

鹌鹑蛋(6个带壳)

60

瘦猪、牛、羊肉

50

鸡蛋清

150

带骨排骨

50

带鱼

80

鸭肉

50

草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼

80

鹅肉

50

大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼

100

兔肉

100

虾、青虾、鲜贝

100

熟酱牛肉、熟酱鸭

35

蟹肉、水浸鱿鱼

100

鸡蛋粉

15

水浸海参

350

 

等值谷薯类交换表

(每份谷薯类供蛋白质2g,碳水化合物20g,热能90Kcal

食品

重量(g)

食品

重量(g)

大米、小米、糯米

25

绿豆、红豆、干豌豆

25

高粱米、玉米碴

25

干粉条、干莲子

25

面粉、玉米面

25

油条、油饼、苏达饼

25

混合面

25

烧饼、烙饼、馒头

35

燕麦片、莜麦面

25

咸面包、窝窝头

35

各种挂面、龙须面

25

生面条、魔芋生面条

35

马铃薯

100

鲜玉米

200

 

等值蔬菜类交换表

(每份蔬菜类供蛋白质5g,碳水化合物17g,热能90Kcal

食品

重量(g)

食品

重量(g)

大白菜、圆白菜、菠菜

500

白萝卜、青椒、茭白、冬笋

400

韭菜、茴香

500

倭瓜、南瓜、花菜

350

芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔

500

鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗

250

西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜

500

胡萝卜

200

黄瓜、茄子、丝瓜

500

山药、孛荠、藕

150

芥蓝菜、飘菜

500

茨菇、百合、芋头

100

蕹菜、笕菜

500

毛豆、鲜豌豆

70

绿豆芽、鲜蘑菇

500

 

 

 

 

等值水果类交换表

(每份蔬菜类供蛋白质1g,碳水化合物21g,热能90Kcal

食品

重量(g)

食品

重量(g)

柿、香蕉、鲜荔枝

150

李子、杏

200

梨、桃、苹果(带皮)

200

葡萄(带皮)

200

桔子、橙子、柚子

200

草莓

300

猕猴桃(带皮)

200

西瓜

500

 

 

 

 

 

等值大豆类交换表

(每份蔬菜类供蛋白质9g,脂肪4g,碳水化合物4g,热能90Kcal

食品

重量(g)

食品

重量(g)

腐竹

20

北豆腐

100

大豆

25

南豆腐

150

大豆粉

25

豆浆

400

豆腐丝、豆腐干

50

 

 

 

等值奶制类交换表

(每份蔬菜类供蛋白质5g,脂肪5g,碳水化合物6g,热能90Kcal

食品

重量(g)

食品

重量(g)

奶粉

20

牛奶

160

脱脂奶粉

25

羊奶

160

奶酪

25

无糖酸奶

130

 

等值油脂类交换表

(每份蔬菜类供脂肪10g,热能90Kcal

食品

重量(g)

食品

重量(g)

花生油、香油(1汤勺)

10

猪油

10

玉米油、菜籽油(1汤勺)

10

牛油

10

豆油(1汤勺)

10

羊油

10

红花油(1汤勺)

10

黄油

10

核桃、杏仁、花生米

15

葵花籽(带壳)

25

 

 

西瓜籽

40

 

 
【 文章作者:营养科 文章来源:本站原创 点击次数:4984 文章录入:刘文佳    责任编辑:gly03 】 
 
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